炖肉炖土豆想要好吃，核心是肉块先焯水去血沫，煸炒出香之后小火把肉炖软，土豆后下锅，很多人做出来肉柴不入味，土豆碎成泥、没有绵密口感，主要是土豆放太早，长时间炖煮直接煮烂糊化，还有全程大火猛煮，肉质收缩变紧，炖肉一般选用五花肉或者牛腩，油脂炖出来之后香味会渗进土豆里面，土豆吸满肉汁，粉糯入味，调味简单，不需要复杂香料，是经典下饭家常菜。
