虾仁包饺子首选搭配是韭菜，其次是芹菜白菜西葫芦这几类，核心逻辑就是配菜要水分适中口感清爽，能够平衡虾仁本身的鲜甜，同时不会掩盖虾仁独有的鲜味儿，配菜的选择直接决定饺子成品口感，如果配菜水分太大，包的时候容易出水破皮，煮完之后馅子稀软没有颗粒感，如果配菜味道太重，又会把虾仁的鲜味压下去，所以挑选配菜的时候优先考虑脆嫩清香型蔬菜，搭配之前还要做杀水处理，同时虾仁可以一部分整颗一部分切粒，保留咬开的颗粒感，调馅的时候顺着同一个方向搅打上劲，这样包出来的虾仁饺子汁水饱满，Q 弹鲜甜。
