想让咸鸡蛋明显出油，可采用饱和盐水加白酒的密封腌制法。选用蛋壳清洁干燥、蛋黄饱满的鸡蛋，按鸡蛋数量配好凉开水和盐，让盐浓度接近饱和，加入少量白酒后密封存放，在20到28℃环境中腌25到35天，蒸熟后可看到蛋黄起沙油润。这样腌制的好处是咸味进入均匀，蛋黄水分降低，脂肪聚拢，口感更香。
