糖醋泡蒜的正确做法，核心是选用新鲜嫩蒜头，经过晾干预处理，浸泡在冷却后的糖醋卤汁里面密封腌制，成品酸甜脆嫩，辛辣感大幅降低，也就是大家常说的糖醋蒜，是北方非常经典的家常腌菜，每年新蒜上市的时候制作最合适，关键要点是蒜头表面必须彻底晾干无生水，容器全程无油无水，糖醋卤汁需要煮开放凉再使用，腌制环境阴凉避光，控制好糖醋比例，做好之后蒜体会慢慢变成浅琥珀色，口感脆而不软，酸甜适口。
