水煮毛豆的家常做法，重点是保留毛豆翠绿颜色，煮好之后咸香入味，口感脆嫩不发黄，是夏天非常经典的下酒小菜。很多人煮毛豆容易发黄变软，主要原因是全程盖锅盖大火久煮，还有盐放的时机不对。新鲜毛豆外壳绒毛完整，挑选的时候优先选荚身饱满、颜色鲜绿的，处理的时候可以把两头角剪掉一个小口，这个小操作能让香料咸味更快渗进豆子里面，比整颗直接煮入味快很多。调味基础就是食盐，搭配八角、桂皮、花椒，喜欢微辣可以加干辣椒，煮制的时候水开再下毛豆，大火短时间煮，关火之后一定要浸泡，浸泡才是入味的关键，只煮不泡味道只停留在外壳，豆子内部没有味道。
