家常肉酱可以分出番茄肉酱黄豆肉酱香菇肉酱香辣肉酱，适配拌面拌饭夹馒头，做法大同小异，差别主要在配料和调味。很多人做肉酱容易发柴、出水多或者腥味重，大多是肉馅选的肥瘦不对，没有把肉馅炒散炒干水汽，调料下锅顺序搞错。优先选三分肥七分瘦的肉馅，肥肉可以出油增香，全程中小火慢慢煸炒，把肉里水分炒出去，做好之后密封冷藏，随吃随取，实用性很强。
