普通面粉如何做蛋糕，是可以成功做出戚风蛋糕的，普通中筋面粉筋度比低筋面粉偏高，操作重点是减少搅拌次数，避免面粉起筋，否则蛋糕容易回缩开裂组织扎实，只要掌握蛋白打发翻拌手法，家用普通面粉同样可以做出松软蛋糕。戚风蛋糕松软的核心依靠打发蛋白形成的气泡支撑，普通面粉蛋白质含量更高，过度搅拌会生成面筋，让蛋糕失去蓬松感，这就是普通面粉做蛋糕和专用低筋粉最大区别。按照分离蛋黄糊打发蛋白翻拌烘烤完整流程操作，控制好每一步细节，在家不用低筋面粉也能完成蛋糕制作。
