辣子肉一般是把猪肉腌制后滑炒，搭配干辣椒、花椒爆炒，特点干香麻辣、外微焦内里嫩，和辣子鸡思路类似，主料用猪肉，常见选猪里脊肉或者前腿肉，核心要点是肉片提前腌制上浆，大火快炒，干辣椒花椒炒出香辣味但不能炒糊发苦。做辣子肉容易失败的地方是肉片上浆太厚，炒出来软塌不香，或者干辣椒炒焦发黑，整道菜发苦，还有火候太小，油脂不足，缺少干香的口感。
