金针菜也就是干黄花菜，想要成品软嫩鲜香不涩口，核心就是充分泡发清洗，彻底去除残留杂质，并且保证充分加热熟透，很多人做金针菜有酸涩味或者口感发硬，是泡发时间不足，换水清洗不彻底，还有直接短时间快炒没有焖透，干金针菜含有天然生物碱，没有充分加热容易引发不适，所以处理和加热是重中之重，最经典做法是金针菜炒肉丝，也可以用来煲汤烧肉，风味浓郁，适合日常配饭，掌握泡发和熟制要点，成品软滑有嚼劲，不会发硬发柴。
