海兔也就是小笔管鱼，正宗家常做法首选爆炒海兔，其次是酱烧海兔，特点是脆嫩鲜爽，海兔内部的软骨墨囊内脏必须清理干净，不然成品发苦发腥，很多人做海兔肉质老硬，是因为焯水太久或者大火长时间翻炒，海兔肉质很薄，受热快速收缩，核心原则就是短时间加热，海兔本身自带海产咸鲜，调味不能过重，避免掩盖本身鲜甜味，这份内容把清理预处理，经典爆炒，酱烧版本全部标准化，给出详细克重和操作参数，是沿海地区流传比较广的正宗做法，家庭可以直接照着操作。
