东北小鸡炖蘑菇是东北四大炖之一，传统做法一般选用散养土鸡搭配榛蘑，榛蘑吸满鸡汤鲜味，鸡肉酥烂不柴，汤汁醇厚，是东北宴席和家常待客的硬菜，核心要点是鸡肉先煸炒去腥，榛蘑提前泡发，泡蘑菇的原汤过滤之后留着炖菜，这一步是汤鲜的关键，很多人做出来味道寡淡，就是直接倒掉泡蘑菇水，没有利用蘑菇原汁，调味不用复杂香料，主要靠葱姜八角和酱油提味，小火慢炖让鸡肉和蘑菇味道互相融合，下面分层讲解食材准备 详细步骤 火候要点 替换方案，深度讲解这道经典东北炖菜完整做法。
