大枣的成熟采摘时间主要集中在秋季。多数地区从8月下旬开始陆续进入采收期，9月到10月是采收高峰期，晚熟品种可以延续到10月中旬。早熟品种成熟时间靠前，常规品种集中在中秋前后，晚熟品种果实发育周期更长，糖分积累更充分。采收时间主要受品种、气候、温度、降雨和昼夜温差影响。成熟时果皮颜色加深，果肉变脆，甜度上升，适合鲜食、晾晒或加工。
