家常炒生菜想要保持脆嫩翠绿，不出大量汤水，核心就是大火快炒，炒制时间一定要短，下锅之前沥干水分，调味放在快要出锅的时候。很多人炒出来的生菜发黄软烂，盘子里积很多水，主要原因是生菜洗完没有控干，下锅用小火慢慢焖，或者盐放得太早，盐会快速逼出生菜里面的水分。生菜本身质地软嫩，受热时间稍微长一点就会塌软变色，掌握好火候和顺序，在家简单几步就能炒出清爽好吃的炒生菜。下面从食材准备预处理炒制还有不同口味做法分开说明，操作门槛很低。
