拔丝红薯的家常做法关键在于掌握糖浆的火候和红薯的预处理。 首先将红薯去皮切滚刀块，放入沸水中焯烫1分钟捞出沥干，再均匀裹上薄薄一层玉米淀粉。锅中宽油烧至六成热，下红薯块中火炸至金黄酥脆后捞出控油。另起锅加少许油和白糖，小火慢炒至糖融化、颜色变琥珀色且冒密集小泡时，迅速倒入炸好的红薯块翻炒，让每块红薯均匀裹上糖浆，最后撒上芝麻即可出锅。注意：炒糖时一定要用小火，避免糖浆发苦；拔丝效果最佳时需趁热食用，搭配一碗凉水可防止粘连。
