【红焖甲鱼的做法】红焖甲鱼是一道经典的中式家常菜，口感鲜美、肉质细腻，深受食客喜爱。制作过程中注重火候与调味的搭配，能够充分激发甲鱼的鲜味。以下是对“红焖甲鱼的做法”的总结与步骤说明。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 甲鱼 | 1只（约1.5kg） | 建议选用鲜活甲鱼 |
| 生姜 | 30g | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 2根 | 切段 |
| 蒜 | 10瓣 | 整粒或切片 |
| 料酒 | 50ml | 用于去腥和调味 |
| 生抽 | 50ml | 提鲜增色 |
| 老抽 | 15ml | 上色用 |
| 白糖 | 15g | 调和味道 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，增加风味 |
| 清水 | 适量 | 焖煮时使用 |
二、做法步骤
1. 处理甲鱼
将甲鱼宰杀后清洗干净，去除内脏和杂质。用刀在甲鱼背部划几刀，便于入味。
2. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入甲鱼和少许料酒，焯水3分钟，捞出后用清水冲洗干净备用。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片、大葱、蒜瓣、八角、桂皮等香料炒香，再加入少量料酒提味。
4. 煎制甲鱼
将焯水后的甲鱼放入锅中，两面煎至微黄，增强香气。
5. 炖煮入味
加入生抽、老抽、白糖、干辣椒（可选），倒入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，根据口味调整盐分，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 选择新鲜甲鱼是关键，肉质更嫩。
- 焯水时加入料酒能有效去腥。
- 炖煮时间可根据甲鱼大小适当调整。
- 若喜欢辣味，可加入适量辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤，一道美味的红焖甲鱼就完成了。不仅保留了甲鱼的原汁原味，还融合了多种香料的风味，非常适合家庭聚餐或宴客时享用。
