【路边摊臭豆腐汤料配方】臭豆腐是深受大众喜爱的传统小吃，尤其在夜市、路边摊中非常受欢迎。而一碗香浓可口的臭豆腐汤料，是决定味道的关键。今天为大家整理一份“路边摊臭豆腐汤料配方”，适合家庭制作或小本经营使用。
一、
臭豆腐汤料的核心在于其独特的发酵风味和香料搭配。传统做法多采用天然发酵的豆制品作为基础，再配以多种香辛料、酱料进行熬制。为了保证口感醇厚、香味浓郁，配方中常包含豆瓣酱、辣椒粉、花椒、八角、桂皮等调料。此外，加入适量的肉汤或骨汤能提升整体鲜味，使汤料更加丰富。
以下是一份经过实践验证的“路边摊臭豆腐汤料配方”，既保留了传统风味，又便于操作和复制。
二、路边摊臭豆腐汤料配方（表格）
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注说明 |
| 豆腐乳（发酵豆制品） | 200g | 建议选用老豆腐乳，香味更浓 |
| 豆瓣酱 | 50g | 选用四川豆瓣酱，增香提味 |
| 辣椒粉 | 30g | 可根据口味调整，建议用干辣椒粉 |
| 花椒粉 | 10g | 增加麻味，提升层次感 |
| 八角 | 2颗 | 增加香气，不宜过多 |
| 桂皮 | 1小段 | 增添温暖香辛味 |
| 生姜末 | 10g | 去腥增香 |
| 大蒜末 | 15g | 提升风味，增加层次 |
| 酱油（生抽） | 50ml | 调色和调味 |
| 香醋 | 20ml | 增加酸味，平衡口感 |
| 盐 | 5g | 调味，根据口味调整 |
| 糖 | 10g | 中和辣味，提升鲜味 |
| 鸡精/味精 | 5g | 提鲜用，可选 |
| 清水或高汤 | 1000ml | 建议用鸡汤或猪骨汤，味道更佳 |
三、制作步骤（简要）
1. 准备材料：将所有调料按比例准备好。
2. 炒香底料：热锅冷油，放入生姜、大蒜炒香后加入豆瓣酱炒出红油。
3. 加入香料：放入八角、桂皮、花椒粉炒香。
4. 倒入汤料：加入清水或高汤，煮沸后转小火慢炖10分钟。
5. 调味收汁：加入酱油、香醋、糖、盐、鸡精等调味，继续煮5分钟。
6. 加入豆腐乳：最后加入豆腐乳，搅拌均匀，让汤料充分融合。
7. 过滤备用：可根据需要过滤掉固体残渣，保留清亮汤汁。
四、小贴士
- 豆腐乳的选择对味道影响较大，建议使用传统发酵工艺制作的。
- 若想增强香气，可加入少量芝麻油或香油。
- 汤料可提前熬好，冷藏保存，使用时加热即可。
通过这份“路边摊臭豆腐汤料配方”，你可以在家轻松做出地道的臭豆腐汤料，无论是自己食用还是开店经营都非常实用。希望对你有所帮助！
