【老家千层肉饼的做法】“老家千层肉饼”是北方地区非常受欢迎的一种传统面食，外皮酥脆、内里多层、肉香浓郁，口感层次丰富。制作这道美食的关键在于面团的揉制和层层叠叠的油酥工艺。下面将从材料准备、步骤流程、注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约10个） |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 温水 | 250毫升 |
| 酵母 | 5克 |
| 盐 | 5克 |
| 猪肉末 | 300克 |
| 大葱 | 1根（切碎） |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将面粉、酵母、盐混合，慢慢加入温水，揉成光滑的面团，醒发至两倍大。 |
| 2 | 面团发酵好后，分成小剂子，每个约50克，擀成圆形薄片。 |
| 3 | 准备油酥：将面粉与食用油按2:1比例混合，搅拌均匀成油酥。 |
| 4 | 在擀好的面片上涂一层油酥，撒上少许盐，然后卷起，再压扁。 |
| 5 | 重复上述步骤，每层都刷油酥并折叠，最终形成多层结构。 |
| 6 | 最后将面团擀成圆饼状，放入平底锅中煎至两面金黄。 |
| 7 | 可根据喜好加入肉馅，或者直接食用，口感更佳。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 面团醒发 | 醒发时间要充足，否则影响层次感。 |
| 油酥比例 | 油酥不宜过多，以免影响口感。 |
| 层次叠加 | 每次折叠前都要刷油酥，保证层次分明。 |
| 火候控制 | 煎制时火不能太大，防止外焦内生。 |
| 肉馅处理 | 肉末要提前调味，可加入少量淀粉增加嫩滑度。 |
四、总结
“老家千层肉饼”是一道简单又美味的传统小吃，关键在于掌握好面团的发酵、油酥的涂抹以及层次的叠加。只要按照步骤操作，就能在家做出外酥里嫩、香气扑鼻的千层肉饼。无论是作为早餐还是下午茶点心，都非常适合。
原创声明：本文内容为原创撰写，结合传统做法与个人经验整理而成，旨在分享地道的“老家千层肉饼”做法。
