【家烧鹰爪虾怎么做】家烧鹰爪虾是一道极具地方特色的家常菜，尤其在江浙一带非常受欢迎。这道菜以新鲜的鹰爪虾为主料，搭配多种调料，经过煎、炒、炖等多道工序制作而成，味道鲜香浓郁，口感丰富。下面将从选材、做法、技巧等方面进行总结，并附上详细的步骤表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鹰爪虾 | 500g | 建议选择鲜活或冷冻虾 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于增香 |
| 姜 | 1小块 | 切片，去腥 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末，提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和口味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 水或高汤 | 100ml | 烧制时使用 |
| 食用油 | 适量 | 煎虾用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鹰爪虾清洗干净，去头去壳，保留尾部，挑去虾线，沥干水分。 |
| 2 | 锅中放油，加热后放入姜片、蒜末爆香，再放入虾仁翻炒至变色。 |
| 3 | 加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入水或高汤，加盖焖煮3-5分钟，让虾充分吸收调味。 |
| 5 | 待汤汁收至一半时，撒入葱段，翻炒几下即可出锅。 |
三、小贴士
1. 处理虾的方法：建议提前用牙签挑去虾线，这样更卫生，也更入味。
2. 火候控制：煎虾时油温不宜过高，避免虾皮焦糊。
3. 调味比例：可根据个人口味调整酱油和糖的比例，喜欢咸口可多加生抽。
4. 搭配建议：家烧鹰爪虾可以搭配米饭食用，也可作为下酒菜。
四、总结
家烧鹰爪虾是一道简单又美味的家常菜，关键在于掌握好火候和调味。只要选材新鲜、操作得当，就能做出一道风味十足的佳肴。无论是日常家庭餐桌还是朋友聚会，都是一道不可多得的美味。
通过以上步骤和技巧，你也可以轻松在家做出地道的“家烧鹰爪虾”。
