【排骨炖土豆怎么做】排骨炖土豆是一道家常菜，味道鲜美、营养丰富，适合家庭日常食用。这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配，下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并附上一份详细的制作表格供参考。
一、选材建议：
- 主料：猪肋排（约500克）
- 辅料：土豆（2个中等大小）、姜片、葱段、蒜瓣
- 调料：生抽、老抽、盐、糖、料酒、八角、香叶、清水
二、制作步骤简要总结：
1. 处理食材：排骨洗净焯水去腥，土豆去皮切块。
2. 炒香底料：热锅凉油，加入姜、蒜、八角炒香后放入排骨翻炒。
3. 调味炖煮：加入适量生抽、老抽、料酒、糖，再加热水没过食材。
4. 慢炖入味：大火烧开后转小火慢炖40分钟至1小时。
5. 加入土豆：最后放入土豆块，继续炖10-15分钟至软烂。
6. 收汁调味：根据口味调整盐和糖，最后撒上葱花即可出锅。
三、制作流程表：
| 步骤 | 操作内容 | 时间/用量 | 注意事项 |
| 1 | 排骨洗净，冷水下锅焯水 | 约5分钟 | 焯水时放几片姜去腥 |
| 2 | 土豆去皮切块，备用 | - | 切块大小均匀更易熟 |
| 3 | 热锅加油，爆香姜、蒜、八角 | 2分钟 | 避免油温过高造成焦糊 |
| 4 | 放入排骨翻炒至微黄 | 3分钟 | 可加入少许料酒去腥 |
| 5 | 加入生抽、老抽、糖、料酒 | 各1勺 | 调味可根据个人口味调整 |
| 6 | 倒入热水，没过排骨 | 约800ml | 水量不宜太少 |
| 7 | 大火煮沸后转小火炖40分钟 | 40分钟 | 保持小火避免汤汁干涸 |
| 8 | 加入土豆块，继续炖10-15分钟 | 10-15分钟 | 土豆变透明即熟 |
| 9 | 根据口味加盐、糖 | 适量 | 建议最后调味更精准 |
| 10 | 撒上葱花，出锅装盘 | - | 增添香气与美观 |
四、小贴士：
- 排骨焯水时可加入几片姜，去腥效果更好。
- 若喜欢口感更软烂，可延长炖煮时间。
- 土豆不宜过早加入，否则容易煮散影响口感。
通过以上步骤和表格，您可以轻松掌握“排骨炖土豆怎么做”这一经典家常菜的制作方法。简单又美味，非常适合家庭烹饪。
