【香酥小炸肉的家常做法】香酥小炸肉是一道非常受欢迎的家常菜，外皮酥脆、内里鲜嫩，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肉（肥瘦相间） | 300克 | 建议选用五花肉或前腿肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面糊 |
| 面粉 | 50克 | 可根据需要调整 |
| 淀粉 | 20克 | 增加酥脆感 |
| 葱姜末 | 适量 | 提味用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 1勺 | 增加风味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肉洗净，切成小块（约2-3厘米见方），放入碗中。 |
| 2 | 加入葱姜末、盐、生抽、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。 |
| 3 | 准备一个碗，打入鸡蛋，加入面粉和淀粉，搅拌成面糊（可略带颗粒感）。 |
| 4 | 将腌好的肉块逐个裹上面糊，确保表面均匀覆盖。 |
| 5 | 锅中倒入食用油，加热至七成热（筷子插入冒小泡），放入肉块炸制。 |
| 6 | 炸至表面金黄、表皮酥脆后捞出，沥干油分。 |
| 7 | 可根据个人喜好撒上少许辣椒粉或孜然粉，增加风味。 |
三、关键技巧
1. 选材讲究：肥瘦比例适中的猪肉更容易炸出外酥里嫩的效果。
2. 腌制时间：至少腌10分钟，让肉更入味。
3. 面糊调配：面粉与淀粉的比例建议为2:1，这样炸出来的肉更酥脆。
4. 油温控制：油温过低会导致吸油过多，过高则容易外焦内生。
5. 复炸技巧：第一次炸至金黄后，可再复炸10秒，提升酥脆度。
总结
香酥小炸肉虽然看似简单，但要做出外酥里嫩、口感丰富的效果，还是需要一定的技巧和耐心。只要掌握好材料比例、腌制时间和油温控制，就能轻松在家做出美味的小炸肉。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都是一道不可多得的美味佳肴。
