【马苏里拉芝士块的做法】马苏里拉芝士（Mozzarella）是一种源自意大利的乳制品，以其柔软、湿润和略带奶香的口感而闻名。制作马苏里拉芝士块虽然看似复杂，但只要掌握关键步骤，家庭制作也是可行的。以下是详细的制作方法总结。
一、制作马苏里拉芝士块的关键步骤
1. 准备原料：新鲜牛奶、盐、柠檬汁或醋（用于凝固）、热水。
2. 加热牛奶：将牛奶加热至85°C左右，保持几分钟以杀菌。
3. 加入酸性物质：加入柠檬汁或醋，使牛奶凝固形成凝乳。
4. 分离凝乳与乳清：将凝乳捞出，放入冷水中浸泡，去除酸味。
5. 揉捏成型：将凝乳反复揉捏，使其变得光滑并排出多余水分。
6. 冷却保存：将成型的芝士块放入冷藏，可延长保存时间。
二、所需材料及用量表
| 材料 | 用量 | 说明 |
| 新鲜牛奶 | 1000毫升 | 建议使用全脂牛奶 |
| 盐 | 10克 | 调味及防腐 |
| 柠檬汁/醋 | 50毫升 | 用于凝固牛奶 |
| 热水 | 适量 | 用于浸泡凝乳 |
三、注意事项
- 牛奶温度控制是关键，过高会破坏蛋白质结构，过低则无法有效凝固。
- 凝乳需充分揉捏，才能达到马苏里拉特有的弹性。
- 制作过程应保持清洁，避免杂菌污染。
- 自制芝士不宜久存，建议在2-3天内食用。
通过以上步骤和材料，你可以在家中轻松制作出新鲜的马苏里拉芝士块。不仅健康美味，还能体验传统乳制品制作的乐趣。
