【麻辣藤椒鱼怎么做】麻辣藤椒鱼是一道融合了川菜经典口味与现代饮食潮流的特色菜肴，以其麻辣鲜香、口感层次丰富而深受食客喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤以及调味要点等方面进行详细总结，帮助您轻松掌握这道美味佳肴的做法。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约500克） | 建议选用肉质紧实的鱼类 |
| 藤椒（花椒） | 10克 | 增加麻味，可依个人口味调整 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据辣度需求增减 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 花椒 | 5克 | 增添麻味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 按口味添加 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
- 鱼洗净后切片或切块，用盐、料酒腌制10分钟去腥。
- 洗净后沥干水分备用。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒、藤椒炒出香味。
- 加入适量的水或高汤，煮沸后加入鱼片。
3. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、白糖、盐等调料，轻轻翻动鱼片。
- 中小火煮5-8分钟，至鱼肉熟透。
4. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠时，撒上葱段，关火。
- 可根据喜好淋上少许热油增加香气。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 鱼片厚度 | 建议切薄片，易于入味且不易煮老 |
| 火候控制 | 炖煮时保持中火，避免大火导致鱼肉变柴 |
| 调味顺序 | 先放咸味调料，再调甜味，最后补盐 |
| 藤椒使用 | 可提前用温水泡软，提升麻味释放效果 |
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道地道的麻辣藤椒鱼。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为主菜，既满足味蕾又充满食欲感。
