【一看就会的家常辣子鸡的做法】家常辣子鸡是一道经典的川菜，香辣过瘾、肉质鲜嫩，深受广大食客的喜爱。虽然听起来做法复杂，但其实只要掌握关键步骤，就能轻松做出美味的辣子鸡。下面将从食材准备、烹饪步骤和调味技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 |
| 干辣椒 | 20-30个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 1根 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、烹饪步骤
1. 处理鸡肉：将鸡腿肉切成小块，加入少许盐、料酒腌制10分钟去腥。
2. 炸鸡块：热锅倒油，油温六成热时放入鸡块，中小火炸至金黄后捞出备用。
3. 炒香调料：锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片炒香。
4. 加入鸡肉：倒入炸好的鸡块，翻炒均匀。
5. 调味：加入生抽、老抽、白糖和适量盐，继续翻炒入味。
6. 收汁装盘：最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
三、调味技巧
- 干辣椒选择：可根据个人口味选择辣度，如怕太辣可用青椒代替部分红椒。
- 花椒使用：花椒可提前用温水泡一下，更易释放香味。
- 炒制火候：鸡肉要先炸再炒，口感更酥脆；炒辣椒时火不宜过大，避免焦糊。
- 调味顺序：先放酱油提鲜，后加糖调和辣味，最后根据口味调整盐量。
四、小贴士
- 鸡肉选用鸡腿肉更嫩滑，鸡胸肉则更适合喜欢清淡口感的人。
- 若想增加香气，可在最后撒点白芝麻或花生碎。
- 炒制过程中注意翻动，避免粘锅。
通过以上步骤和技巧，即使是厨房新手也能轻松做出一道香辣开胃的家常辣子鸡。不仅味道正宗，而且制作过程简单，非常适合家庭日常食用。快来试试吧！
