【香辣牛肉片怎么做】香辣牛肉片是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香麻辣，肉质嫩滑，非常适合喜欢重口味的朋友。制作这道菜的关键在于选材和调味，掌握好火候和配料比例，就能轻松做出美味的香辣牛肉片。
一、香辣牛肉片做法总结
香辣牛肉片的做法主要包括以下几个步骤：准备食材、处理牛肉、腌制、炒制和调味。整个过程大约需要30分钟左右，适合忙碌的上班族或家庭主妇快速上手。
- 主要食材：牛肉、干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱等
- 关键技巧：牛肉切片要薄，腌制时间不宜过长，炒制时火候要适中
- 口感特点：外焦里嫩，麻辣鲜香，回味无穷
二、详细做法步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 牛肉（建议选用牛里脊或牛腱子）250克、干辣椒10个、花椒1小把、姜蒜适量、豆瓣酱1勺、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐少许、食用油适量 |
| 2. 处理牛肉 | 牛肉洗净后切成薄片，用刀背轻轻拍打，使肉质更嫩；加入生抽、料酒、淀粉和少许盐，搅拌均匀腌制10分钟 |
| 3. 炒制调料 | 锅中放油，先放入花椒和干辣椒炒出香味，再加入姜蒜末炒香，接着放入豆瓣酱炒出红油 |
| 4. 烫牛肉 | 将腌好的牛肉倒入锅中，快速翻炒至变色，注意不要炒太久以免肉质变老 |
| 5. 调味收汁 | 加入适量清水或高汤，煮开后转小火焖煮2-3分钟，最后根据口味调整盐和辣椒量，大火收汁即可出锅 |
三、小贴士
- 牛肉选择：尽量选用瘦肉多、纤维少的部位，如牛里脊，这样口感更好。
- 辣椒控制：可根据个人口味增减干辣椒的数量，不喜欢太辣的可以去掉辣椒籽。
- 酱料搭配：如果喜欢更浓郁的味道，可以在炒制时加入少许白糖提鲜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道又美味的香辣牛肉片了。不仅适合搭配米饭，也可以作为下酒菜或拌面的佳品。快动手试试吧！
