【香辣牛肉面的做法】香辣牛肉面是一道极具地方特色的美食，以其浓郁的香辣风味和鲜美的牛肉汤底深受大众喜爱。下面将从准备材料、制作步骤以及关键调味技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 类别 | 材料名称 | 用量（建议） |
| 主料 | 牛肉 | 500克 |
| 面条 | 200克 | |
| 调料 | 辣椒粉 | 2大勺 |
| 花椒粉 | 1小勺 | |
| 生抽 | 2大勺 | |
| 老抽 | 1小勺 | |
| 料酒 | 1大勺 | |
| 盐 | 适量 | |
| 白胡椒粉 | 少许 | |
| 配料 | 大葱 | 1根 |
| 姜 | 3片 | |
| 蒜 | 3瓣 | |
| 香菜/葱花 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
- 牛肉切块，用清水浸泡1小时去血水，再洗净备用。
- 锅中加水烧开，放入牛肉焯水，撇去浮沫后捞出。
2. 炖煮牛肉
- 在砂锅或炖锅中加入足量水，放入牛肉、姜片、料酒，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，至牛肉软烂。
- 炖好后根据口味加入盐、生抽、老抽调味。
3. 准备调料
- 大葱切段，蒜拍碎，香菜洗净备用。
- 可根据个人口味加入辣椒粉、花椒粉等增加香辣味。
4. 煮面条
- 锅中水烧开后放入面条，煮熟后捞出，过冷水备用。
5. 组合装碗
- 将煮好的面条放入碗中，加入炖好的牛肉和汤汁。
- 撒上葱花、蒜末、香菜，最后淋上热油激发香味。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 牛肉选择 | 建议选用牛腩或牛腱子，肉质紧实且不柴。 |
| 焯水去腥 | 焯水时加入料酒和姜片可有效去除异味。 |
| 汤底调味 | 可加入少量冰糖提鲜，让汤更醇厚。 |
| 香辣味控制 | 根据个人口味调整辣椒粉和花椒粉的比例，避免过辣。 |
| 最后淋油 | 热油浇在调料上能激发出香味，提升整体口感。 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一碗香辣过瘾、味道十足的香辣牛肉面。无论是作为早餐还是夜宵，都是一道非常受欢迎的美味佳肴。
