【简单三步搞定广东名菜脆皮乳鸽怎么做】脆皮乳鸽是广东传统名菜之一，外皮酥脆、肉质鲜嫩，深受食客喜爱。很多人觉得这道菜制作复杂，其实只要掌握关键步骤，就能轻松在家做出美味的脆皮乳鸽。下面将通过“三步法”来详细介绍如何制作这道经典粤菜。
一、准备阶段：选材与处理
首先，选择新鲜的乳鸽是关键。乳鸽应选用15天左右的小鸽子，肉质细嫩，皮薄易炸。在处理时，需要将鸽子清洗干净，去内脏，并用厨房纸吸干表面水分。
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选择15天左右的乳鸽，肉质细嫩，皮薄 |
| 2. 清洗 | 洗净后去除内脏，用清水冲洗干净 |
| 3. 吸干水分 | 用厨房纸吸干表面水分，便于后续腌制 |
二、腌制阶段：调味与入味
腌制是让乳鸽入味的关键环节。可以使用酱油、料酒、五香粉、蒜末、姜末等调料进行腌制，时间建议为1小时以上，让鸽肉充分吸收味道。
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 调料准备 | 酱油、料酒、五香粉、蒜末、姜末 |
| 2. 腌制时间 | 至少1小时，可提前一晚冷藏腌制 |
| 3. 搅拌均匀 | 将调料与鸽子混合均匀，确保每处都沾上 |
三、炸制阶段：火候与技巧
炸制是决定脆皮效果的关键。先用中火将油烧至七成热，放入乳鸽炸至表皮金黄酥脆，再提高油温复炸一次，使外皮更加酥脆，内部保持多汁。
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 油温控制 | 初炸时油温约160℃，复炸时升至180℃ |
| 2. 炸制时间 | 初炸约5-7分钟，复炸约2-3分钟 |
| 3. 出锅处理 | 炸好后捞出沥油，稍凉后切块装盘 |
总结
通过以上三个步骤，即可轻松制作出外酥里嫩的广东名菜——脆皮乳鸽。虽然看似简单，但每一步都至关重要。掌握好火候和调味，即使是新手也能做出地道风味。
| 关键点 | 说明 |
| 选材 | 新鲜乳鸽是基础 |
| 腌制 | 时间越长越入味 |
| 炸制 | 控制油温，两次炸制更酥脆 |
希望这篇教程能帮助你快速掌握脆皮乳鸽的做法，享受地道的广东风味！
