【冷锅鱼的做法】冷锅鱼是一道以鲜鱼为主料，搭配多种调料和配菜制作而成的川菜。其特点是鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，口味麻辣鲜香，适合喜欢重口味的朋友。下面将从原料准备、步骤流程、烹饪技巧等方面进行总结，并附上一份详细的表格，帮助读者更好地掌握这道菜的做法。
一、
冷锅鱼的做法主要分为以下几个步骤：选材、腌制、炒香底料、煮鱼、调味、装盘。关键在于选用新鲜的鱼，如草鱼或鲈鱼，以及提前腌制入味。在炒制底料时，需用适量的油将豆瓣酱、姜蒜等调料炒香，再加入高汤或清水煮沸，放入鱼块炖煮至熟透。最后加入配菜，如豆芽、豆腐等，调味后即可出锅。整个过程注重火候控制和调味平衡，才能做出美味的冷锅鱼。
二、冷锅鱼做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鲜鱼（草鱼/鲈鱼）500g、豆芽200g、豆腐200g、洋葱50g、青红椒各50g 调料：郫县豆瓣酱2勺、干辣椒5个、花椒1小把、姜片3片、蒜瓣4瓣、葱段适量 盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、食用油 |
| 2. 处理鱼 | 鱼去鳞、去内脏、清洗干净，斜刀切片，加入少许盐、料酒腌制10分钟 |
| 3. 炒底料 | 锅中放油，烧热后加入姜蒜、干辣椒、花椒炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油 |
| 4. 煮鱼 | 加入适量清水或高汤，大火煮开后转小火，放入腌好的鱼片煮约5-8分钟 |
| 5. 加入配菜 | 放入豆芽、豆腐、洋葱等配菜，继续煮2-3分钟 |
| 6. 调味 | 根据口味加入适量盐、鸡精、生抽、老抽、白糖提鲜，撒上葱花 |
| 7. 出锅装盘 | 关火后盛出，撒上少许花椒粉和辣椒粉，即可上桌 |
三、小贴士
- 鱼片不宜过厚，否则不易熟透。
- 煮鱼时水不宜过多，以免稀释味道。
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。
- 若喜欢更浓郁的汤汁，可适当延长炖煮时间。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的冷锅鱼，享受麻辣鲜香的美味。
