【自制酱油的做法】制作酱油是一种传统而有趣的家庭烹饪方式，不仅能保证原料的天然与安全，还能根据个人口味进行调整。以下是自制酱油的基本做法总结，适合家庭操作，简单易行。
一、自制酱油的基本流程总结
1. 准备原料：黄豆、小麦、盐、水、酒曲（或酵母）等。
2. 浸泡与蒸煮：将黄豆和小麦分别浸泡后蒸熟。
3. 混合发酵：将蒸好的豆麦混合，加入酒曲进行发酵。
4. 加盐腌制：发酵完成后加入盐水，继续发酵一段时间。
5. 过滤与保存：发酵成熟后过滤，装瓶密封保存。
二、自制酱油所需材料及用量表
| 材料 | 用量（单位） | 备注说明 |
| 黄豆 | 500克 | 建议选用非转基因黄豆 |
| 小麦 | 200克 | 可用面粉替代，但效果略差 |
| 盐 | 300克 | 建议使用粗盐或海盐 |
| 酒曲/酵母 | 10克 | 可用市售酒曲或自制酵母 |
| 水 | 1500毫升 | 用于浸泡和调制盐水 |
| 酱油曲（可选） | 50克 | 提高风味，增强发酵效果 |
三、详细步骤说明
1. 浸泡黄豆与小麦
- 黄豆提前浸泡8-12小时，至软化；小麦浸泡2小时左右即可。
2. 蒸煮处理
- 将泡好的黄豆和小麦分别蒸熟，黄豆需蒸至完全软烂，小麦蒸至微软即可。
3. 混合发酵
- 将蒸好的黄豆和小麦混合均匀，加入酒曲搅拌均匀，放入干净容器中，盖上盖子，放置在温暖处发酵约3-5天，直至产生酒香味。
4. 加盐腌制
- 发酵完成后，加入盐水（盐+水混合），比例约为1:5（盐:水）。搅拌均匀后密封，继续发酵1-2个月。
5. 过滤与保存
- 发酵完成后，用纱布或滤网过滤出液体，装入干净玻璃瓶中，密封保存于阴凉处，可保存数月。
四、注意事项
- 所有器具必须清洁消毒，避免杂菌污染。
- 发酵过程中注意观察气味和颜色变化，若出现异味或发霉应立即停止。
- 自制酱油风味可根据个人喜好调整盐量和发酵时间。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出健康、天然的酱油，既保留了传统风味，又增添了个人特色。
