【自制酱香肉的做法】酱香肉是一道经典的中式家常菜，口感醇厚、香气浓郁，深受大众喜爱。制作过程中，关键在于腌制和炖煮的火候与调味。以下是对“自制酱香肉的做法”的总结与整理，便于读者快速掌握技巧。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：选用五花肉或肋排，肥瘦相间，口感更佳。
2. 腌制时间：建议腌制至少6小时以上，最好隔夜，让肉充分入味。
3. 酱料搭配：以豆瓣酱、生抽、老抽、黄酒、糖等为主，味道层次丰富。
4. 炖煮技巧：先煎后炖，使肉质紧实，汤汁浓郁。
5. 收汁关键：最后大火收汁，使肉块表面形成一层光泽，增加风味。
二、具体做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 准备食材：五花肉切块，葱姜蒜切好，干辣椒、八角、桂皮备用 | 五花肉500g、葱1根、姜3片、蒜3瓣、干辣椒2个、八角1颗、桂皮1小段 | 可根据口味增减调料 |
| 2 | 肉块冷水下锅，加入料酒、姜片焯水去腥 | 料酒适量 | 焯水后捞出洗净备用 |
| 3 | 热锅凉油，将肉块煎至微黄，盛出备用 | 食用油适量 | 煎制时注意火候，避免焦糊 |
| 4 | 锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮炒香 | 豆瓣酱2勺、生抽3勺、老抽1勺、黄酒2勺、白糖1勺 | 调味比例可根据个人口味调整 |
| 5 | 加入煎好的肉块翻炒均匀，倒入热水没过肉块 | 清水适量 | 水量根据肉块大小调整 |
| 6 | 大火烧开后转小火慢炖1小时左右 | - | 可根据肉质调整时间 |
| 7 | 收汁：开盖大火收汁至汤汁浓稠，肉块上色 | - | 注意不断翻动，防止粘锅 |
三、小贴士
- 若喜欢更软烂的口感，可延长炖煮时间。
- 使用砂锅炖煮更能锁住香味。
- 酱香肉可以搭配米饭、馒头食用，也可作为下酒菜。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道香气扑鼻、味道醇厚的酱香肉。动手尝试，享受美味吧！
