【饭店里的糖醋排骨的做法】糖醋排骨是一道经典的中式家常菜，因其酸甜适口、色泽诱人而深受大众喜爱。虽然市面上很多饭店都有这道菜，但真正做出地道风味的并不多。本文将总结一份“饭店里的糖醋排骨”的做法，帮助你在家中也能还原出餐厅级别的口感。
一、
糖醋排骨的关键在于“糖”和“醋”的比例控制，以及排骨的处理方式。好的糖醋排骨应该外酥里嫩，酱汁浓稠，味道层次分明。制作过程中需要注意以下几个要点：
1. 选材讲究：选用猪肋排或小排，肉质紧实，适合炖煮。
2. 焯水去腥：排骨在烹饪前需焯水去血沫，保证口感清爽。
3. 炸制上色：将排骨炸至金黄，不仅增加香气，还能锁住水分。
4. 调味平衡：糖与醋的比例要协调，避免过甜或过酸。
5. 收汁关键：最后用大火收汁，让排骨均匀裹上酱汁，提升整体风味。
二、做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：猪肋排500g、生姜3片、葱段适量、料酒1勺 | 排骨要新鲜，姜和葱可去腥增香 |
| 2 | 排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水至沸腾后撇去浮沫 | 焯水时间约3-5分钟，捞出洗净备用 |
| 3 | 锅中放油，将排骨煎至两面微黄（约3-5分钟） | 可先用厨房纸吸干水分再煎，防止溅油 |
| 4 | 加入适量白糖（约30g），炒至融化呈琥珀色 | 糖色是关键，炒糊会发苦 |
| 5 | 倒入适量生抽、老抽、醋（比例建议为1:1:1） | 醋可选用米醋或白醋，口味更清新 |
| 6 | 加入热水，水量没过排骨，放入葱段、姜片，大火煮开后转小火炖煮30分钟 | 汤汁要足够，方便后续收汁 |
| 7 | 收汁：待汤汁剩下一半时，转大火收汁至浓稠 | 不断翻动排骨，确保均匀上色 |
| 8 | 出锅前撒上少许白芝麻或葱花点缀 | 提升视觉效果，增加风味 |
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出媲美饭店的糖醋排骨。掌握好糖醋比例和火候，就能做出外酥内嫩、酸甜适口的美味佳肴。不妨尝试一下，享受属于自己的“饭店级”糖醋排骨吧！
