【饭店级经典粤菜清蒸鱼的做法】清蒸鱼是粤菜中的经典之作，以其鲜嫩、清淡、原汁原味而著称。在饭店中，这道菜不仅讲究选材，更注重火候和调味的精准控制。以下是对“饭店级经典粤菜清蒸鱼的做法”的总结与详细说明。
一、做法总结
清蒸鱼的关键在于“鲜”与“嫩”，选用新鲜的鱼类是基础，搭配恰当的调料和合理的蒸制时间，才能最大程度保留鱼肉的鲜美。通常使用鲈鱼、石斑鱼或鲫鱼等，肉质细嫩且不易散。制作过程中需注意去腥、调味、蒸制时间等环节，确保成品质地滑嫩、味道鲜美。
二、详细步骤及材料表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 选择新鲜活鱼（如鲈鱼、石斑鱼），约500克左右；准备葱、姜、香菜、料酒、生抽、蒸鱼豉油、食用油等 |
| 2 | 处理鱼只 | 鱼洗净后，去鳞、去内脏，两面切斜刀，便于入味；用厨房纸吸干水分 |
| 3 | 去腥处理 | 在鱼身上抹少许盐，放几片姜片和葱段腌制10分钟，去除腥味 |
| 4 | 摆盘预热 | 将鱼放入深盘中，鱼腹内塞入姜丝和葱段，盘底铺上葱段垫底 |
| 5 | 蒸制过程 | 烧开锅水后，将鱼放入蒸锅，大火蒸8-12分钟（视鱼大小调整） |
| 6 | 调味提鲜 | 蒸好后取出，倒掉盘中多余水分，撒上葱丝和香菜，淋上蒸鱼豉油和少许生抽 |
| 7 | 最后点睛 | 热油浇在鱼身上，激发香气，完成 |
三、关键技巧
1. 鱼要新鲜：新鲜鱼肉紧实、无腥味，是成功的基础。
2. 蒸制时间：根据鱼的大小调整，避免过老或过生。
3. 调味适度：蒸鱼豉油可代替部分盐，避免过咸。
4. 热油激香：最后浇热油能提升香味，使口感更佳。
通过以上步骤与技巧，你可以在家中轻松复刻出一道“饭店级”的经典粤菜——清蒸鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能带来地道的粤式风味。
