【虾爆鳝面的做法】虾爆鳝面是一道具有浓郁地方特色的传统面食，尤其在江浙一带非常受欢迎。这道面以鲜嫩的虾仁和滑爽的鳝丝为主料，搭配面条和调味料，口感丰富，味道鲜美。以下是对“虾爆鳝面的做法”的详细总结。
一、做法总结
虾爆鳝面的关键在于选材新鲜、火候掌握得当以及调味适中。制作过程中需要注意以下几个步骤：
1. 准备食材：选用新鲜的虾仁、鳝鱼肉（或罐头鳝丝）、面条、葱姜蒜等。
2. 处理食材：将虾仁去壳去线，鳝鱼切段，焯水后备用。
3. 炒制配料：用葱姜蒜爆香，加入鳝丝翻炒，再放入虾仁快速翻炒。
4. 调味：加入适量的酱油、料酒、盐、糖等调料，使味道更加浓郁。
5. 煮面：将面条煮熟后捞出，沥干水分。
6. 组合装盘：将炒好的虾鳝混合物与面条拌匀，撒上葱花即可食用。
二、材料及用量表
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 新鲜虾仁 | 200克 | 去壳去线，洗净备用 |
| 鳝鱼肉 | 300克 | 可用罐头鳝丝代替 |
| 面条 | 200克 | 普通挂面或手工面均可 |
| 葱 | 1根 | 切葱花，用于点缀 |
| 姜 | 1小块 | 切片或末 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 提鲜，可选 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
三、小贴士
- 虾仁和鳝鱼不宜炒太久，以免变老影响口感。
- 若使用罐头鳝丝，需先用清水冲洗干净，去除多余盐分。
- 面条煮好后可过冷水，使其更劲道。
- 可根据个人喜好加入少许胡椒粉或辣椒提味。
通过以上步骤和材料准备，你可以在家中轻松做出一碗美味的虾爆鳝面，享受地道的风味。
