【怎么做酱爆猪肝】酱爆猪肝是一道经典的家常菜，味道鲜香浓郁，口感嫩滑，深受许多人的喜爱。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行详细总结，并以表格形式展示关键信息，帮助你轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肝 | 300g | 选择新鲜、无异味的猪肝 |
| 黄豆酱 | 2汤匙 | 可根据口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提香 |
| 姜末 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制勾芡用 |
| 清水 | 50ml | 调制酱汁 |
二、制作步骤
1. 处理猪肝
- 将猪肝洗净，切成薄片，放入清水中浸泡10分钟去血水。
- 沥干水分后，加入料酒、白胡椒粉和少许淀粉拌匀腌制10分钟。
2. 调酱汁
- 在碗中加入黄豆酱、生抽、清水，搅拌均匀成酱汁备用。
3. 炒制
- 热锅凉油，放入蒜末和姜末爆香。
- 加入腌好的猪肝翻炒至变色，约2-3分钟。
- 倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀，使猪肝充分吸收酱香。
- 最后淋入适量水淀粉勾芡，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
| 事项 | 建议 |
| 猪肝处理 | 浸泡时间不宜过长，避免营养流失 |
| 火候控制 | 猪肝易老，建议大火快炒 |
| 酱料比例 | 黄豆酱可适当增加，提升风味 |
| 配菜建议 | 可搭配青椒、洋葱等蔬菜提升口感 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道美味的酱爆猪肝。不仅保留了猪肝的嫩滑口感，还让酱香浓郁，是一道非常下饭的佳肴。不妨尝试一下吧！
