重庆美食以其麻辣鲜香闻名于世，而肥肠鸡则是其中一道经典菜肴。这道菜将肥肠与鸡肉完美结合，既有肥肠的软糯又不失鸡肉的嫩滑，再配上麻辣鲜香的调料，让人回味无穷。今天就来教大家如何制作这道地道的重庆肥肠鸡。

准备材料：

- 鸡腿肉：500克

- 猪肥肠：300克

- 干辣椒：适量

- 花椒：适量

- 姜片：几片

- 大蒜：数瓣

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：少许

- 白糖：少许

- 食盐：适量

- 香葱：适量

- 植物油：适量

制作步骤：

第一步：处理食材

1. 将鸡腿肉洗净后切块，用清水浸泡半小时去血水。

2. 猪肥肠清洗干净，去除多余的油脂和杂质，切成适当大小的小段。

3. 干辣椒剪成小段，大蒜拍碎备用。

第二步：焯水去腥

1. 锅中加水烧开，放入鸡块和肥肠，加入几片姜片和少许料酒，焯水至变色后捞出沥干水分。

第三步：炒制底料

1. 锅中倒入适量植物油，加热后放入花椒和干辣椒段，小火慢慢炒出香味。

2. 加入姜片和大蒜翻炒均匀，接着放入焯好水的鸡块和肥肠继续翻炒。

第四步：调味炖煮

1. 倒入适量料酒，加入生抽、老抽调色调味，再加入适量白糖提鲜。

2. 加入足够的热水（没过食材），大火烧开后转小火慢炖约40分钟，直至鸡肉和肥肠变得软烂入味。

3. 根据个人口味调整盐分，最后撒上香葱即可出锅。

小贴士：

- 在处理肥肠时一定要彻底清洗干净，避免有异味影响口感。

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以适当增加一些豆瓣酱或豆豉。

- 炖煮过程中注意观察水量，防止烧干。

这样一道色香味俱佳的正宗重庆肥肠鸡就完成了！它不仅适合家庭聚餐，也是朋友聚会时的一道绝佳下饭菜。快来试试吧，让你在家也能享受到地道的重庆风味！