正宗泰国咖喱蟹核心是选用鲜活青蟹，搭配泰国黄咖喱酱和椰浆，依靠咖喱香料的辛香融合椰浆醇厚奶香，蟹肉吸饱咖喱酱汁，成品色泽金黄，甜咸微辣，椰香浓郁，是泰餐经典招牌菜，很多人做正宗泰国咖喱蟹失败，是直接用普通中式咖喱块代替泰式咖喱酱，风味偏厚重，缺少香茅南姜柠檬叶的东南亚特色，还有人蟹没有提前煎定型，煮的时候蟹肉散掉，或者椰浆一次性大火煮沸，椰油分离酱汁发苦，正宗泰国咖喱蟹讲究先爆香香辛料，炒香咖喱酱，放入煎好的螃蟹，再加椰浆小火焖煮，最后可以加鸡蛋让酱汁变得绵密浓稠，酱汁拌饭是这道菜的精髓。
