怎么做羊肉炖山药核心就是先把羊肉焯水去血沫去腥，小火慢炖羊肉至软烂，再放入处理好的山药继续同炖，最后调味出锅，这道菜属于温补类家常汤菜，羊肉鲜嫩没有膻味，山药粉糯绵密，汤汁清淡鲜香，适合秋冬食用，制作重点难点在于羊肉去腥和控制山药下锅时机，如果山药放太早，长时间炖煮会完全化在汤里，变成糊汤，羊肉如果焯水方式不对，成品膻味很重，整道菜口感就会变差，羊肉推荐选择羊腿肉或者羊排，山药优先选铁棍山药，成品口感会更粉糯，也可以根据个人口味添加姜片 葱段 枸杞 红枣这类辅料，不建议放太多重色重味调料，避免掩盖羊肉本身的鲜香味。
