苦菜的正确吃法核心是先挑选新鲜嫩苦菜，经过清洗焯水去除草酸和原生苦味，再进行凉拌 做汤或者蒸菜，不建议直接生吃大量苦菜，苦菜本身苦味物质和草酸含量偏高，直接生吃口感苦涩，还容易刺激肠胃，焯水是最关键的一步，既能降低苦涩感，也能去除部分草酸，减少对肠胃的刺激，苦菜属于野生类野菜，采摘的时候一定要准确辨认品种，避免误采有毒相似野菜，家庭最受欢迎的就是凉拌苦菜，操作简单保留原有风味，也可以搭配鸡蛋做苦菜蛋汤，或者拌面粉蒸苦菜，不同做法都需要提前预处理，下面把详细做法要点整理清楚。
