家常土豆丝炒肉想要土豆丝脆爽不发黏，肉片滑嫩不柴，咸香入味，核心要点就是土豆切丝之后泡水洗掉淀粉，肉片提前腌制上浆，全程大火快炒，先把肉片滑炒盛出，再炒土豆丝，最后混合调味出锅，这道菜是家家户户最常做的快手家常菜，耗时短成本低，搭配米饭非常下饭，还可以根据喜好加入青椒干辣椒，增加酸辣风味，适合工作日快速备餐。土豆丝炒肉好吃的底层原理是土豆里面含有大量淀粉，如果不冲洗掉表面淀粉，下锅之后淀粉糊化，土豆丝就会变软发黏结块，泡水还能去掉土豆的涩味，肉片提前用生抽淀粉抓匀上浆，淀粉会在肉片表面形成保护膜，高温快炒的时候锁住肉里面的水分，肉片就不会干柴，大火快炒可以缩短加热时间，最大程度保留土豆丝脆感，不会把土豆丝炒成软泥。
