包谷粑粑是西南地区经典农家小吃，包谷就是玉米，正宗包谷粑粑是用新鲜嫩玉米磨成浆，搭配少量糯米粉和白糖，包玉米叶之后上锅蒸制，成品自带天然玉米清香，口感软糯带颗粒感，甜而不腻，很多家庭做失败，主要是玉米浆水分没有把控好，浆太稀蒸出来塌陷不成型，或者糯米粉放太多，吃起来像普通糯米糕，失去鲜包谷本身风味，选料优先选甜糯嫩玉米，老玉米淀粉老化，磨出来口感粗糙，包玉米叶是传统做法，既能防粘，还能给粑粑增加独特叶香，没有玉米叶也可以用粽叶或者油纸替代，但是风味会稍微逊色，这道小吃属于发酵版本和不发酵版本都有，家常最简单是不发酵现磨现蒸版本，操作省事，玉米本味突出。
