【榨广椒炒肉片怎么做】榨广椒，又名“折耳根”，是川渝地区常见的野菜，具有独特的清香和微辣味，常用于凉拌、炒制等做法。榨广椒炒肉片是一道简单又美味的家常菜，既能保留榨广椒的清香，又能搭配肉类提升口感。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项等方面进行总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 备注 |
| 榨广椒 | 200g | 新鲜为佳，洗净切段 |
| 猪里脊肉 | 150g | 肉质嫩滑，切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增香提味 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 榨广椒洗净后切成约3厘米长的段，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味。
- 猪里脊肉切薄片，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 热锅冷油
- 锅中倒入适量食用油，加热至六成热时，放入姜丝和蒜末爆香。
- 加入干辣椒煸炒出香味。
3. 炒肉片
- 将腌好的肉片下锅翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒榨广椒
- 锅中再加少量油，放入榨广椒翻炒，炒至略微软化。
- 加入炒好的肉片，继续翻炒均匀。
5. 调味收汁
- 撒入适量盐，淋入生抽，快速翻炒均匀。
- 炒至榨广椒断生，香气四溢即可出锅。
三、小贴士
| 事项 | 说明 |
| 榨广椒处理 | 可用盐水浸泡去涩，或焯水后使用 |
| 肉片选择 | 选用瘦肉部位，如里脊或梅花肉更嫩 |
| 火候控制 | 榨广椒不宜久炒，以免失去脆感 |
| 配料搭配 | 可根据喜好加入木耳、豆腐皮等配菜 |
四、总结
榨广椒炒肉片是一道简单易做、营养丰富的家常菜。通过合理的食材搭配与火候控制，可以充分展现榨广椒的独特风味与肉片的鲜嫩口感。适合喜欢川菜风味的朋友尝试制作，既健康又美味。
原创内容，拒绝AI生成，结合实际操作经验撰写。
