【香炸乳鸽的做法】香炸乳鸽是一道经典的粤菜，外皮酥脆、肉质鲜嫩，深受食客喜爱。制作过程中需要注意选材、腌制和油炸的火候控制，才能保证成品的口感和风味。以下是对“香炸乳鸽的做法”的详细总结与步骤说明。
一、
香炸乳鸽属于炸制类菜肴，主要原料为乳鸽，辅以调味料进行腌制后，再经过高温油炸而成。其关键点在于：
- 选材讲究：选用新鲜的小乳鸽，肉质细嫩；
- 腌制入味：通过调料腌制让乳鸽充分吸收味道；
- 炸制技巧：掌握合适的油温与时间，确保外皮酥脆不油腻；
- 搭配建议：可搭配辣椒酱或甜面酱食用，风味更佳。
二、做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 乳鸽2只（约500克），盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、姜蒜末、淀粉、鸡蛋、食用油等 |
| 2 | 清洗处理 | 将乳鸽清洗干净，去头、去脚、去内脏，斩成大块或整只使用 |
| 3 | 腌制入味 | 将乳鸽放入碗中，加入适量盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、姜蒜末拌匀，腌制2小时以上 |
| 4 | 拍粉裹蛋液 | 腌好的乳鸽取出，先均匀拍上一层干淀粉，再蘸上打散的鸡蛋液 |
| 5 | 热油炸制 | 锅中倒入足量食用油，烧至七成热（约180℃），将乳鸽放入炸至金黄酥脆（约5-7分钟） |
| 6 | 控油捞出 | 捞出沥油，稍微冷却后装盘 |
| 7 | 搭配食用 | 可根据口味搭配辣椒酱、甜面酱或柠檬汁食用 |
三、小贴士
- 乳鸽不宜腌制过久，否则肉质会变硬；
- 油炸时注意火候，避免外焦里生；
- 若想更健康，可用空气炸锅代替油炸；
- 食用前可撒少许芝麻或葱花增加香气。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香味十足的香炸乳鸽了。无论是家庭聚餐还是宴客，都是不错的选择。
