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红烧龙趸鱼的做法

2025-10-13 21:14:03

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2025-10-13 21:14:03

红烧龙趸鱼的做法】红烧龙趸鱼是一道经典的中式菜肴,以其鲜嫩的鱼肉和浓郁的酱香深受食客喜爱。龙趸鱼肉质细嫩、味道鲜美,经过红烧后更加入味,非常适合家庭烹饪。以下是制作红烧龙趸鱼的详细步骤与材料清单。

一、

红烧龙趸鱼的制作过程主要包括以下几个步骤:处理鱼身、煎制定型、炒香调料、加水炖煮、收汁调味。整个过程需要注意火候控制,尤其是煎鱼时要避免粘锅,同时根据个人口味调整调料比例。通过合理搭配酱油、糖、料酒等调味品,可以提升鱼肉的风味,使整道菜色香味俱全。

二、材料与做法表格

项目 内容
主料 龙趸鱼 1条(约500克)
辅料 姜片 3片、葱段 2根、蒜瓣 3粒
调料 生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙、白糖 1茶匙、盐适量、清水 500ml
其他 食用油适量、香叶 1片、八角 1颗(可选)

三、具体步骤

1. 处理鱼身

- 将龙趸鱼去鳞、去内脏,清洗干净后在鱼身两面斜切几刀,方便入味。

- 用厨房纸吸干表面水分,防止煎鱼时溅油。

2. 煎鱼

- 热锅冷油,放入适量食用油,油热后将鱼放入锅中,小火慢煎至两面金黄。

- 煎好后盛出备用,保留锅中余油。

3. 炒香调料

- 锅中再加入少许油,放入姜片、蒜瓣、葱段爆香。

- 加入香叶、八角(如使用)继续翻炒出香味。

4. 炖煮

- 倒入煎好的龙趸鱼,加入生抽、老抽、料酒和白糖。

- 加入清水,水量以没过鱼身为宜。

- 大火烧开后转中小火焖煮10-15分钟,让鱼肉充分吸收汤汁。

5. 收汁

- 待汤汁浓稠时,根据口味加入适量盐调味。

- 转大火收汁至汤汁浓稠,均匀裹在鱼身上即可出锅。

6. 装盘

- 将鱼盛入盘中,撒上葱丝或香菜点缀,即可上桌享用。

四、小贴士

- 煎鱼前可在鱼皮上抹一层薄盐,防止煎糊。

- 若喜欢更浓郁的酱汁,可适当增加老抽和糖的用量。

- 龙趸鱼不宜久煮,以免肉质变柴,建议掌握好炖煮时间。

通过以上步骤,你可以在家中轻松做出一道美味的红烧龙趸鱼。无论是日常晚餐还是宴客,都是不错的选择。

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