【正宗红烧肘子的做法】红烧肘子是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软烂、肥而不腻，深受广大食客喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握。下面将从材料准备、步骤流程以及烹饪技巧等方面进行详细总结，并以表格形式呈现，方便查阅。
一、材料准备（4人份）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肘子 | 1个（约1.5kg） | 建议选用带皮猪肘，肉质更嫩 |
| 生姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 冰糖 | 1小把（约30g） | 增香提鲜 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 焯水及炖煮用 |
二、步骤流程
1. 处理猪肘子
- 将猪肘子洗净，放入锅中，加入冷水、几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫。
- 捞出猪肘子，用清水冲洗干净，沥干备用。
2. 焯水去腥
- 在另一个锅中加入足量水，放入猪肘子、姜片、料酒，煮至水沸后转小火煮10分钟。
- 捞出后再次冲洗干净，沥干水分。
3. 炒糖色
- 锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色。
- 快速倒入猪肘子翻炒，使肉表面均匀裹上糖色。
4. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、料酒、八角、香叶、桂皮，翻炒均匀。
- 倒入足够的热水，没过猪肘子，大火煮开后转小火慢炖1.5小时左右。
5. 收汁装盘
- 待肉质酥烂后，转大火收汁至浓稠。
- 最后撒上葱段，装盘即可。
三、烹饪小贴士
| 事项 | 说明 |
| 焯水时间 | 焯水不宜过长，以免肉质变硬 |
| 糖色控制 | 炒糖色时注意火候，避免焦糊影响口感 |
| 炖煮时间 | 根据肘子大小调整，确保肉质软烂 |
| 收汁技巧 | 收汁时要不断翻动，防止粘锅 |
四、总结
正宗红烧肘子讲究“色香味俱全”，关键在于选材新鲜、火候得当、调味适中。通过合理的焯水、炒糖色、炖煮和收汁，可以让肘子更加入味且口感细腻。掌握好这些步骤和技巧，你也能在家轻松做出一道美味的红烧肘子。
原创内容，拒绝AI生成，适合用于美食分享或博客文章。
