【正宗红烧鱼头的做法】红烧鱼头是一道经典的中式家常菜，以其鲜香浓郁、肉质细腻而深受喜爱。这道菜的关键在于选材和火候的掌握，下面将从材料准备、步骤流程以及注意事项等方面进行详细总结。
一、材料准备（2人份）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鱼头 | 1个（约500克） | 建议选用胖头鱼或黑鱼头，肉质更嫩 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 整颗或拍碎 |
| 葱 | 2根 | 切段备用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味提鲜 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼头
将鱼头清洗干净，去除鱼鳃和内脏，用厨房纸吸干水分。在鱼头两面各划几刀，方便入味。
2. 煎鱼头
锅中放油，加热后放入鱼头，中小火煎至两面微黄，盛出备用。
3. 爆香调料
锅中留底油，加入姜片、蒜瓣炒香，再放入煎好的鱼头。
4. 调味炖煮
加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水，水量以刚好没过鱼头为宜。大火煮开后转小火慢炖15-20分钟。
5. 收汁装盘
待汤汁浓稠时，撒上葱段，翻动鱼头使均匀裹上酱汁。最后根据口味加盐调整，即可出锅装盘。
三、小贴士
| 内容 | 说明 |
| 鱼头选择 | 胖头鱼或黑鱼头更适合红烧，肉质更嫩 |
| 煎鱼头 | 煎至两面金黄可去腥增香 |
| 火候控制 | 炖煮时用小火，避免鱼肉散开 |
| 汤汁浓稠 | 可适当收汁，味道更浓郁 |
| 调味灵活 | 可根据个人口味调整酱油和糖的比例 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道口感鲜美、色泽诱人的正宗红烧鱼头。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。
