【古法酱排骨的做法】酱排骨是一道经典的中式家常菜，以其酱香浓郁、肉质软烂、味道鲜美而深受喜爱。传统的“古法”做法讲究选材、火候和调味的搭配，使得成品口感层次丰富，回味无穷。下面将从步骤总结和关键材料与调味品两个方面，详细介绍“古法酱排骨”的做法。
一、做法步骤总结
| 步骤 | 操作内容 |
| 1 | 准备食材：选用肋排或小排，洗净后焯水去血沫 |
| 2 | 热锅冷油，放入冰糖炒至微黄，加入排骨翻炒上色 |
| 3 | 加入适量的酱油（老抽+生抽）、料酒、姜片、葱段 |
| 4 | 倒入开水，水量要没过排骨，大火煮开后转小火慢炖 |
| 5 | 炖至肉质酥烂，加入适量盐、鸡精调味 |
| 6 | 收汁：待汤汁浓稠时，转大火收汁至均匀包裹排骨 |
| 7 | 出锅装盘，撒上葱花或芝麻点缀 |
二、关键材料与调味品清单
| 材料/调味品 | 用量（以500g排骨为例） | 说明 |
| 排骨 | 500g | 建议选用带点肥肉的肋排 |
| 冰糖 | 30g | 用于炒糖色，增加色泽和甜味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜增色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用，颜色更深 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 姜片 | 3-5片 | 去腥增香 |
| 葱段 | 2根 | 增香，可后期撒在表面 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 可选，提升鲜味 |
| 清水 | 500ml左右 | 焯水和炖煮用 |
三、小贴士
- 焯水：排骨焯水时可以加几片姜和少许料酒，有助于去腥。
- 炒糖色：炒糖时注意火候，避免炒糊，否则会有苦味。
- 炖煮时间：根据排骨大小调整时间，一般需炖煮1小时以上，确保肉质软烂。
- 收汁：收汁时要不断翻动，防止粘锅，同时让酱汁更好地附着在排骨上。
通过以上步骤和材料的合理搭配，就能做出一盘色香味俱全的古法酱排骨。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日宴席中，是传统美食中的经典之作。
