【爆炒田鸡怎么做】“爆炒田鸡”是一道以田鸡（即青蛙）为主料，配以多种调料和蔬菜快速翻炒而成的家常菜。这道菜口感鲜嫩、味道浓郁，是许多地方的特色美食之一。下面将从食材准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 田鸡 | 500g | 建议选用鲜活田鸡，去皮去骨后处理干净 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味选择辣椒种类（如红椒、尖椒等） |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和辣味层次 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于提香 |
| 姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜增味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 用于炒制 |
二、烹饪步骤
1. 处理田鸡：将田鸡清洗干净，去除内脏和骨头，切成小块，用清水浸泡10分钟去腥。
2. 腌制：加入少许盐、料酒和白胡椒粉，腌制10分钟。
3. 备料：青椒、红椒切丝；葱切段；姜蒜切片。
4. 热锅冷油：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜爆香。
5. 下田鸡：将腌好的田鸡放入锅中，大火快炒至变色。
6. 调味：加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉继续翻炒均匀。
7. 加入蔬菜：放入青椒、红椒丝，快速翻炒几下。
8. 收汁出锅：待蔬菜变软，汤汁略微收干时，撒入葱段，翻炒几下即可出锅。
三、注意事项
- 田鸡需彻底清洗干净，避免残留泥沙影响口感。
- 炒制时间不宜过长，以免肉质变老。
- 若喜欢更辣的口味，可加入适量干辣椒或辣椒酱。
- 爆炒时火候要大，保证食材受热均匀且保持脆嫩。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“爆炒田鸡”。这道菜不仅营养丰富，还具有较高的食欲吸引力，适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。
