【传统水煮肉片的做法】水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。这道菜的制作讲究火候和调味，是川菜中极具代表性的菜肴之一。下面将从选材、调料、步骤等方面对传统水煮肉片的做法进行总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 肉质嫩滑，适合切片 |
| 豆芽 | 150克 | 可选其他蔬菜如白菜、莴笋 |
| 蒜 | 5瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1汤匙 | 增加麻味 |
| 葱 | 2根 | 切葱花 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 鸡精 | 少许 | 提鲜 |
| 菜籽油或花生油 | 适量 | 炒制调料用 |
二、做法步骤
1. 处理肉片
将猪里脊肉切成薄片，放入碗中，加入少许盐、料酒和白胡椒粉拌匀腌制10分钟。
2. 准备配菜
豆芽洗净，其他蔬菜切好备用。锅中烧水，将豆芽焯水后捞出，铺在碗底。
3. 炒制调料
锅中倒入适量油，加入干辣椒、花椒、姜蒜末炒香，再加入适量清水或高汤，放入生抽、老抽、盐、鸡精调味。
4. 煮肉片
将腌好的肉片下入汤中，用筷子轻轻搅动，待肉片变色后立即关火，避免肉质变老。
5. 装盘
将煮好的肉片连同汤汁倒入盛有豆芽的碗中，撒上葱花，最后淋上热油激发香味。
三、小贴士
- 肉片要切得薄而均匀，这样更容易入味且口感更佳。
- 汤汁不宜过咸，可根据个人口味调整调料比例。
- 最后淋热油是关键步骤，能提升香气和口感。
通过以上步骤，即可做出一道地道的传统水煮肉片。它不仅保留了川菜的麻辣特色，也展现了家常菜的朴实美味。
