【川香烤鱼的做法】川香烤鱼是一道以鲜鱼为主料，配以多种香料和调料制作而成的川菜经典美食。其特点是香辣过瘾、外焦里嫩，深受广大食客喜爱。下面将从食材准备、步骤流程以及调味要点三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼/鲈鱼 | 1条（约500克） | 建议选用肉质紧实的鱼类 |
| 蒜瓣 | 10-15瓣 | 增加香味 |
| 姜片 | 5-8片 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 郫县豆瓣酱 | 2大勺 | 川菜关键调料 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味提鲜 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥去异味 |
| 白糖 | 1小勺 | 平衡辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 食用油 | 适量 | 烤制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鱼洗净后切段，用厨房纸吸干水分，撒少许盐腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 热锅凉油，放入鱼煎至两面微黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入姜蒜炒香，再加入干辣椒、花椒炒出香味。 |
| 4 | 加入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水或高汤。 |
| 5 | 放入煎好的鱼，加入生抽、料酒、白糖，大火烧开后转小火焖煮10分钟。 |
| 6 | 最后收汁，装盘后撒上葱花或香菜即可食用。 |
三、调味要点
| 调味要点 | 说明 |
| 郫县豆瓣酱 | 是川香烤鱼的灵魂，不可省略 |
| 辣度控制 | 可根据个人口味增减干辣椒数量 |
| 火候掌握 | 煎鱼时不宜太焦，以免影响口感 |
| 汤汁浓稠 | 收汁时要不断翻动鱼身，确保均匀入味 |
通过以上步骤与调味技巧，你可以在家中轻松做出地道的川香烤鱼。这道菜不仅味道浓郁，而且制作过程简单，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。希望这份做法能帮助你成功还原这道美味佳肴！
