【肉千子的做法】“肉千子”是北方地区一种传统的民间小吃，也叫“肉卷”或“肉条”，口感香脆、外酥里嫩，常作为下酒菜或家常小食。其做法简单，但讲究火候和调味，下面将从材料准备、制作步骤及关键要点进行总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肉（肥瘦相间） | 500克 | 建议选用五花肉或前腿肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面糊 |
| 面粉 | 100克 | 用于裹面 |
| 淀粉 | 50克 | 增加酥脆感 |
| 葱姜末 | 各适量 | 增香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增味 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
1. 处理猪肉
将猪肉洗净后切成细长条状，厚度约为3-4毫米，不宜过厚，以免炸不透。
2. 调制腌料
在肉中加入葱姜末、盐、料酒、生抽、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟，让肉入味。
3. 裹面糊
将鸡蛋打散，与面粉、淀粉混合成面糊（比例建议为2:1:1），将腌好的肉条逐个裹上面糊。
4. 炸制
锅中倒入足够的食用油，油温升至六成热时，放入肉条，中小火慢炸，待表面金黄酥脆后捞出控油。
5. 复炸定型
将油温再次加热至七成热，将肉条重新放入锅中复炸10-15秒，使外皮更酥脆，捞出备用。
三、关键要点
| 项目 | 内容 |
| 肉的选择 | 肥瘦相间的部位更佳，口感更佳 |
| 腌制时间 | 至少15分钟，保证入味 |
| 面糊调配 | 面粉与淀粉的比例影响酥脆度，建议使用混合粉 |
| 火候控制 | 初炸时用中小火，避免外焦内生；复炸时提高油温，增加酥脆感 |
| 油温判断 | 可用筷子插入油中，周围冒小泡即为六成热 |
四、小贴士
- 可根据个人口味加入辣椒粉、孜然粉等调料提升风味。
- 肉千子可趁热吃，也可晾凉后作为零食，味道更佳。
- 若想减少油腻感，可用空气炸锅代替油炸，同样能做出酥脆口感。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出美味的“肉千子”。不仅适合家庭聚餐，也是一道非常受欢迎的下酒小菜。快来试试吧！
