【无油无水脆皮小蛋糕做法】这款“无油无水脆皮小蛋糕”是一款健康又美味的小点心，适合追求低脂、少糖饮食的人群。它的特点在于不使用任何油脂和水分，依靠鸡蛋的蛋白打发来形成蓬松结构，外皮酥脆，内里柔软，口感层次分明。以下是详细的制作方法总结。
一、
这款蛋糕的关键在于蛋白的打发和烤箱温度的控制。由于不加油和水，所以面糊较为干稠，需要在烘烤过程中注意上色和定型。建议使用电动打蛋器帮助打发蛋白，确保达到硬性发泡状态。此外，烤箱提前预热至170℃，并根据实际情况调整时间，避免过焦或未熟。
二、详细做法表格
| 步骤 | 材料与用量 | 操作说明 |
| 1 | 鸡蛋 4个（分离蛋白和蛋黄） | 将鸡蛋分开，只取蛋白部分用于打发 |
| 2 | 蛋白 4个 | 用电动打蛋器中速打发至出现粗泡 |
| 3 | 白砂糖 80克 | 分三次加入，每次打发至起泡再加下一次 |
| 4 | 粉末状材料：低筋面粉 60克、玉米淀粉 20克 | 过筛后混合均匀 |
| 5 | 蛋黄 4个 | 加入面粉混合物中，轻轻拌匀成面糊 |
| 6 | 将打发的蛋白分三次加入面糊中 | 采用翻拌手法，避免消泡 |
| 7 | 倒入模具（可铺烘焙纸） | 使用小号裱花袋或直接倒入模具中 |
| 8 | 烤箱预热 170℃ | 烘烤约25-30分钟，表面金黄即可 |
| 9 | 出炉后冷却脱模 | 放凉后食用更佳 |
三、注意事项
- 蛋白必须打发到位，否则蛋糕无法蓬松。
- 面糊不要过度搅拌，以免影响口感。
- 烤箱温度和时间可根据自家烤箱特性适当调整。
- 不建议使用高筋面粉，容易导致口感粗糙。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一款健康又美味的无油无水脆皮小蛋糕了。不仅适合早餐搭配，也适合作为下午茶点心，满足味蕾的同时也能吃得安心。
